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www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001118832530194 名廚的義式料理全教本，食譜，落合務，台灣東販股份有限公司，義大利料理可說是法國料理的根源，也是充滿歷史與傳統的 ... https://share.readmoo.com/book/682468 書中有些訣竅是第一次看到，包括義大利麵乳化的概念，甚至鍋具的選擇。但目前照做跟食譜結果有差距，雖然看起來簡單 ... m.sanmin.com.tw/Product/Index/005919027 為確保您的帳戶安全，如接獲三民書局來電詢問滿意度或訂單出錯，要求重新設定。請立即掛掉電話，並致電三民確認或撥165 ... |
詳細資料ISBN：9789864751211 叢書系列：SUPER CHEF BOOK 規格：平裝 / 244頁 / 19 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介義大利料理可說是法國料理的根源，也是充滿歷史與傳統的料理。排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧，做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。 【義式料理的技巧】 製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。 搭配圖解，一步一步做出義式料理必備的美味基礎。 POINT 1 ＜加熱方式＞ ＊勤加調整火候，是影響料理美味的關鍵 ＊提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧 ＊加入蛋液、乳製品後的調理技巧。 ＊煎出香酥肉排、魚排的技巧＆最有效率的燉煮方法 POINT 2 ＜乳化技巧＞ ＊不加熱使醬汁乳化＆藉由加熱使醬汁乳化 ＊義大利麵醬汁的乳化 POINT 3 ＜香氣與鮮味的技巧＞ ＊不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類 ＊沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華 ＊用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來 POINT 4 ＜醬汁、奶油醬＞ ＊基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。 ＊安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。 利用上述介紹的技巧， 以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜； 也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐； 再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。 最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。 為豐盛的一餐畫下完美句點。 書中的99道料理，皆搭配詳細圖解。 跟著日本知名的義式料理師傅，一步一步做出正統的義大利風味料理！本書特色 東京銀座排隊義大利料理名店「LA BETTOLA DA OCHIAI」主廚──落合務親授！ 一本收錄做出完美義式料理的步驟與技巧！ |
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資料來源：博客來
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